Схема приготування пшеничного тіста

схема приготування пшеничного тіста
Забороняється залишати піч без нагляду в робочому стані. Форму батонів тістовим заготовкам надають на тістозакатних машинах. Соняшникову й кукурудзяну олії виробляють нерафіновану та рафіновану, бавовняну – лише рафіновану, гірчичну – нерафіновану. Непогано брати дуб і клен, а найгірше — вербу. Як кажуть старі люди, «На вербі хліба не спечеш». Від дров залежить не лише якість випічки, а й смак хліба. Готовність тістових заготовок у процесі вистоювання визначають органолептично за їх об’ємом, формою, структурно-механічними властивостями. Об’єм тістових заготовок під кінець вистоювання збільшується на 50-70% від початкового, їх поверхня стає гладкою.


Територію підприємства прибирають кожного дня, влітку двічі поливають водою, а взимку прибирають від льоду і снігу. Оптимізація техніки і технології виробництва макаронних виробів як головний чинник впливу на фінансовий стан підприємства. Перед використанням її розчиняють у воді в солерозчиннику. На сучасних хлібозаводах сіль зберігають у вигляді насиченого розчину.

Зазвичай вологість рідких опар становить 70 %. За такої вологості опара транспортабельна, забезпечує задану точність дозування та містить до 30 % всього борошна, що йде на готування тіста. Перший таймер контролює час замішування на першій швидкості зі зворотнім напрямом руху спіралі (для кращого перемішування інгредієнтів). Другий таймер контролює час замішування на першій швидкості зі звичайним рухом спіралі. Готове тісто має бути розпушеним, не липким на дотик, еластичним [14, стор.289]. Характеристика готової продукції. Якщо хлібів близько 10, то за перші 40 хвилин ви встигнете замісити тісто, приблизно стільки ж піде на формування буханців.

Похожие записи: